Як перетравлюється білок у моногастричних
Перетравлення білка у моногастричних тварин починається у шлунку, де під дією соляної кислоти відбувається денатурація білкових молекул та їхнє розщеплення пепсином до поліпептидів.
Про це пише журнал The Ukrainian Farmer.
У дванадцятипалій і тонкій кишках під впливом панкреатичних й кишкових ферментів (трипсину, хімотрипсину, карбоксипептидаз) пептиди розщеплюються до вільних амінокислот, ди- та трипептидів, які абсорбуються у системний кровотік для подальшого анаболізму.
Жодне джерело протеїну не має 100%-вої істинної перетравності. Частина білка інкапсульована всередині лігніфікованих клітинних оболонок рослин і недоступна для ендогенних ферментів. Підвищення доступності досягається шляхом оптимального гранулометричного подрібнення та спрямованого термомеханічного оброблення сировини.
Суттєву роль відіграє і природна структура самого білка. Молочні протеїни легко розщеплюються, натомість деякі інші білки, зокрема кератин, стійкі до дії травних ферментів. Правильна термічна обробка допомагає «розгорнути» складну структуру білка, роблячи його значно доступнішим для травлення. При цьому важливо не перегрівати його, аби не спровокувати реакцію Майяра, яка знижує поживну цінність і засвоюваність критичних амінокислот, насамперед лізину.
Особливу увагу слід приділяти віковим особливостям травного тракту. У поросят-сисунів активність ендогенних протеаз мінімальна. Становлення ферментної системи й адаптація до рослинних сухих кормів триває кілька тижнів після відлучення. Наднизька активність ферментів у цей період ‒ головний ризик: неперетравлений протеїн надходить у товстий відділ кишківника, стаючи субстратом для патогенної й умовно-патогенної мікрофлори (зокрема, Е. coli, Clostridium spp.).
Процеси бактеріального гниття білка супроводжуються виділенням токсичних метаболітів (аміаку, кадаверину, путресцину), які пошкоджують ворсинки кишківника, провокуючи синдром післявідлучного розладу травлення (діарею).
Як повідомлялося, метаболізм протеїну в жуйних і моногастричних тварин суттєво відрізняється.