Заморозка IQF зберігає товарний вигляд та структуру ягід

Технологія індивідуального швидкого заморожування запобігає пошкодженню клітинних структур овочів та ягід.

Про це повідомляє журнал Плантатор.

Під час стандартного тривалого заморожування у тканинах плодів поступово утворюються великі кристали льоду, які розривають клітини. Через це після відтавання продукція втрачає пружність, виділяє забагато соку та втрачає привабливий товарний вигляд. Технологія IQF забезпечує максимально швидке проходження критичного температурного діапазону.

Завдяки формуванню дрібних кристалів льоду плоди зберігають природну текстуру, колір та смакові властивості. Крім того, заморожування кожної ягоди чи овочу окремо запобігає їх злипанню в суцільну масу. Це суттєво полегшує подальші процеси автоматизованого дозування, фасування та пакування продукції.

«У результаті вони залишаються значно меншими й менше пошкоджують тканини продукту. Ягоди та овочі після розморожування краще зберігають форму, текстуру, смак і природний колір», — підкреслює Олексій Фоменко.

Читайте також: Українські ягоди принесли $176,4 млн за рік завдяки заморозці