Навіть дорогий тунель заморозки не врятує зіпсований врожай

Використання швидкого тунелю заморожування не гарантує якості, якщо порушено процеси збирання та зберігання.

Про це повідомляє журнал «Плантатор».

Для збереження високої якості готової продукції потрібна сувора безперервність холодового ланцюга на всіх етапах виробництва. Сировина має проходити попереднє охолодження одразу після збирання з поля чи саду. Затримки перед обробкою або механічні пошкодження під час транспортування призводять до незворотної втрати товарних властивостей.

Тунель шокового заморожування лише фіксує той рівень якості, який вдалося зберегти до моменту завантаження. Після виходу з тунелю продукція потребує швидкого переміщення в камери низькотемпературного зберігання та надійного пакування. Порушення температурного режиму під час транспортування може повністю знівелювати попередньо застосовані технології.

«Якщо ягоди чи овочі після збирання довго залишаються без охолодження, втрачають свіжість або зазнають механічних пошкоджень, жодна технологія вже не зможе компенсувати ці втрати», — зауважується в статті.

Читайте також: Заморозка IQF зберігає товарний вигляд та структуру ягід