Акліматизація цибулі запобігає появі конденсату перед доробкою

Різниця температур між сховищем і цехом викликає появу вологи на цибулі. Перед доробкою продукцію підігрівають для уникнення травмування.

Про це у своїй статті в журналі «Плантатор» написав Павло Булгаков, міжнародний консультант зі зберігання овочів, старший викладач ТДАТУ.

Вивезення холодної цибулі зі сховища у тепле виробниче приміщення супроводжується миттєвим випаданням конденсату на її поверхні. Вокрапляння вологи відбувається за тим же принципом, як і на витягнутій із холодильника пляшці.

Щоб уникнути зволоження луски, перед подачею на лінію обов’язково розраховують точку роси та проводять акліматизацію або легкий підігрів цибулі. Окрім захисту від конденсату, це виконує ще одну важливу функцію — захищає цибулини від пошкоджень.

Занадто холодна цибуля стає крихкою і сильно травмується під час механічного сортування. Попередній підігрів повертає еластичність лускам, що дозволяє суттєво зменшити відсоток пошкоджень під час передпродажної доробки та пакування.

Читайте також: Зберігання цибулі за мінусових температур не підходить для України