Сировари з окупованого Бердянська продовжують свою справу на Хмельниччині

Родина сироварів Олени та Юрій Лубенських у березні залишили окупований Бердянськ. Сьогодні вони продовжують виробляти сири за європейськими та авторськими рецептами на Хмельниччині.

Про це повідомили в проєкті «Економічна підтримка Східної України».

«Ми прожили місяць в окупації. Спочатку ходили на проукраїнські мітинги, протестували, показували, що Бердянськ – це Україна, – розповідає Олена Лубенська. – Але потім російські окупанти заарештували організаторів мітингів, почалися переслідування бердянців за українську мову. Люди ховалися по підвалах, діти не вчилися, з продуктами ставало все важче, черги за хлібом були з 4-ї ранку. Готівки майже не лишилося у людей. Так жити страшно».

До війни родина багато подорожувала Європою та розвивала власний бізнес –  сироварню на вогні. Ухваливши рішення про евакуацію, вони забрали й обладнання для сироваріння: мідний чан на 70 л, ножі для сиру, форми, закваски, ферменти, тканину.

Родина осіла у Полонному, що на Хмельниччині, і за підтримки місцевої їхньої підписниці розпочала роботу.

Зараз Олена Лубенська переробляє 60 л молока на день. «Дуже важливо, щоб для виробництва сиру було якісне місцеве молоко», – зауважує вона.

Виробляє переважно м’які сири: бринзу, халумі, лабне, сирні кульки, які продає місцевим жителям і через соціальні мережі. Саме такі сири швидкого приготування просять замовники. Хоча раніше Лубенські варили сири тривалого зберігання: з білою пліснявою, скоринкою.

«Це великий відкат назад – наче з 11-го класу знову йдеш у перший, – пояснює Олена Лубенська. – Ми робили тверді сири, за кілька років навчилися багатьох секретів, до нас уже зверталися європейські сировари за порадами».

Нещодавно родина разом із волонтерами відвозила свій сир і безкоштовно роздавала до зруйнованих після окупації Ірпеня та Горенки.

«Майже 2 тижні ми робили сир, щоб повезти на Київщину. Гроші на молоко перерахували наші постійні клієнти», – розповідає Олена Лубенська.  

Вона вірить, що обов’язково повернеться до українського Бердянська, а на новому місці продовжить працювати філія її сироварні.

Як повідомлялося, «Сімейні молочні ферми» готові прийняти на свої потужності дотичний бізнес.