Овочі - Ягоди - Сад

Як підготувати до заморожування плодоовочеву продукцію

Поділитись:
Як підготувати до заморожування плодоовочеву продукцію

Підготовка до заморожування плодоовочевої продукції залежить від її виду і вимог до готового продукту.

Основні етапи підготовки сировини до заморожування, такі як сортування, калібрування, очищення, подрібнення, ополіскування чи миття, бланшування, спрямовані на стабілізацію органолептичних властивостей та поживної цінності сировини.

Наприклад, сортують плоди за ступенем стиглості, кольором і структурою. Не рекомендують заморожувати перестиглу чи недозрілу продукцію.

Калібруванням сировину ділять на однорідні за розміром групи. Деякі плоди, особливо ніжні ягоди, калібрують у замороженому вигляді, щоб запобігти механічним ушкодженням і деформації.

Очищенням сировини видаляють неїстівні й малоцінні частини, а також випадкові органічні забруднення.

Кількість відходів залежить від виду сировини та становить: для зеленого горошку – 55-75%, селери – 40-50%, цвітної капусти й шпинату – 30-45%, моркви – 20-40%, квасолі – 15-30%, полуниць – 10-12%, смородини, вишні, сливи – 2,5-5%.

AgroTimes

Поділитись:

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Sorry that something went wrong, repeat again!
  • 100 найкращих аграрних підприємств України
  • Експертна рада проекту «Аграрна Еліта України - 2019»
  • 100 найкращих аграрних підприємств України, за номінаціями