Світовий ринок сиру: чому дешевшає чеддер і дорожчає моцарела

Світовий ринок сиру переживає помітні зміни на тлі зростання попиту й масштабних інвестицій у виробничі потужності. За останні роки найбільші молочні компанії світу активно нарощують виробництво сиру, а глобальна торгівля ним із 2017 року зросла приблизно на 40%.

Про це пише Інфагро.

Водночас вплив цього зростання на ціни залежить від виду сиру та регіону його виробництва.

Зокрема, за даними Global Dairy Trade, ціна чеддеру за останні 12 місяців знизилася на 6,5%. Причина ‒ достатня пропозиція молока у США й Новій Зеландії, а також значне розширення виробничих потужностей у Штатах. Виробництво молока там зросло приблизно на 2% за рік, у Новій Зеландії ‒ на 4%.

Натомість моцарела дорожчає через скорочення пропозиції молока в Європі після хвиль спеки. За рік її ціна зросла на 1,3% і досягла 3448 євро/тонна, тоді як чеддер коштує близько 3138 євро/тонна.

За оцінкою Rabobank, така ситуація ‒ нетипова: зазвичай чеддер дорожчий за моцарелу. Востаннє подібна ситуація в ЄС спостерігалася у 2019 році.

Подальша динаміка цін значною мірою залежатиме від виробництва молока. У США, Австралії й Новій Зеландії очікується його зростання, тоді як у ЄС перспективи слабші. Ціни на молоко в Європі приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому, а вищі витрати на пальне й добрива знижують рентабельність фермерів.

У результаті світовий ринок сиру може стати ще більш поляризованим: європейська моцарела дорожчатиме через обмежену пропозицію, тоді як надлишок чеддеру на глобальному ринку тиснутиме на його ціни.

Як повідомлялося, на останніх торгах GDT і моцарела, і чеддер зросли в ціні, але розрив між ними зберігається.