У молочній галузі Польщі посилюється тренд на продукти з чистим складом

Споживачі дедалі частіше обирають молочні продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів і без штучних добавок, що змушує виробників адаптувати рецептури та технології виробництва.

Про це розповів Ярослав Нестерович із Zentis Polska, пише Інфагро.

За його словами, ключовими тенденціями ринку стали зниження вмісту цукру й відмова від інгредієнтів із кодами E, зокрема стабілізаторів, регуляторів кислотності й загусників.

Виробники наголошують, що фруктові наповнювачі природно містять фруктозу, тому такі продукти коректно називати не такими, що «не містять цукру», а «без додавання цукру».

Основними технологічними викликами залишаються збереження смаку, текстури й мікробіологічної стабільності продуктів. Для заміни цукру компанії використовують стевію, рослинні сиропи й клітковину, а стабілізатори дедалі частіше замінюють натуральними фруктовими компонентами.

Також у молочній галузі зростає попит на функціональні продукти з додаванням білка, колагену, вітамінів, мінералів і клітковини. Виробники зазначають, що головне завдання ‒ збереження смакових властивостей продукту за додавання корисних інгредієнтів.

Як повідомлялося, органічному молочному виробництві прогнозують швидкий розвиток.