Плодоовочеву продукцію для заморожування слід збирати раніше
Для заморожування овочів і ягід важливим є оптимальний ступінь зрілості сировини.
Овочі, фрукти і ягоди, призначені для заморожування, збирають у менш зрілому стані, ніж для інших видів переробки.
Водночас слід враховувати період максимального нагромадження вітамінів.
Наприклад, в абрикоса, персика, черешні та полуниць кількість вітамінів збільшується в процесі дозрівання.
В яблук і чорної смородини кількість аскорбінової кислоти під час дозрівання зростає, але незадовго до настання знімальної стиглості знижується.
Додати коментар