Під час повільного охолодження ягоди втрачають якість
Одразу після збирання врожаю ягід його важливо швидко охолодити.
Швидке охолодження уповільнює дихання плодів, завдяки чому збільшується термін їх придатності.
Крім цього, це дозволяє зберегти зовнішній вигляд, смак та аромат ягід, знижує втрати вологи, а також запобігає розвитку й розмноженню грибів, мікро ор ганізмів, бактерій, особливо на ягодах.
Під час охолодження плодоовочевої продукції велику увагу слід приділити швидкості, з якою тепло відводиться від продукції, оскільки ягоди втрачають якість під час повільного охолодження.
Додати коментар