Регульована атмосфера збільшує термін зберігання ягід у кілька разів
Щоб підвищити тривалість періоду зберігання ягід, можна відрегулювати газовий склад повітря в камері.
Для цього слід знизити рівень кисню й збільшити уміст вуглекислого газу.
Важливо підтримувати вміст кисню в камері якомога ближче до мінімального рівня, індивідуального для кожного виду продукції, а вміст вуглекислого газу – не вище рекомендованих норм, оскільки підвищений уміст його в повітрі призводить до розвитку шкідливої мікрофлори та погіршення органолептичних показників.
Є кілька режимів зберігання плодів та ягід:
• у звичайних атмосферних умовах, контролюючи температуру та відносну вологість повітря;
• у холодильнику з регульованою атмосферою (РА) з контролем температури, вологості, газового складу повітря;
• у холодильнику з модифікованою атмосферою (МА) з використанням селективно-проникних плівок (мембран) для О2, СО2, що унеможливлюють конденсацію вологи.
Дослідження свідчать, що зберігання плодів і ягід в РА та МА подовжує тривалість зберігання на 10-20 днів, а втрати зменшуються у 1,5-2 раза.
Наприклад, тривалість зберігання ягід полуниці в звичайних холодильниках становить 5-7 діб, в умовах регульованої атмосфери – 20-30 діб.
Додати коментар