Кислотність стає робочим інструментом для сегментації нектарина

Співвідношення цукрів і кислот (Brix/TA) дозволяє чітко розділяти нектарини на дві товарні категорії та керувати якістю пропозиції. 

Про це йдеться у статті журналу «Садівництво по-українськи».

Італійські дослідники RI.NOVA та CRPV (лабораторія Astra) проаналізували понад 2500 зразків і визначили порогові значення для двох смакових типів. Для солодких сортів індекс Brix/TA стабільно перевищує 1,5, тоді як у класичних він тримається на рівні близько 0,8. Відмінності підтверджують і базові показники: у солодких нектаринів вищий вміст розчинних сухих речовин (понад 12 °Brix) і вдвічі нижча кислотність.

Ці параметри напряму пов’язані зі сприйняттям якості. Аналіз показав позитивну кореляцію між °Brix і смаковою приємністю (r=0,66), а також між індексом Brix/TA і загальною оцінкою (r=0,53). Водночас зростання кислотності знижує оцінку споживачів.

На основі цих даних дослідники сформували мінімальні пороги прийнятності для кожної категорії, які можна використовувати для сортування партій і контролю якості. Фактично йдеться про перехід від умовного поділу «за відчуттям» до стандартизованої класифікації, придатної для комерційного використання — від саду до полиці.

Такий підхід відкриває можливість сегментувати продукцію, чіткіше позиціонувати сорти та керувати очікуваннями покупця через стабільний смаковий профіль.

Читайте також: Солодкі нектарини витісняють класичні за вподобаннями споживачів