Які основні мікро- й макроелементи гусячого яйця

Висока харчова цінність гусячого яйця обумовлена його хімічним складом. Воно містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини й вітаміни, пише журнал «Наше птахівництво».

Органічні речовини яйця ‒ це протеїди, вуглеводи, ліпіди, вітаміни, пігменти. Яйце містить низку макро- й мікроелементів: алюміній, кальцій, арсен, хлор, барій, ферум, бор, магній, бром, фосфор, хром, калій, йод, натрій, силіцій, сульфур, марганець, рубідій, фтор, плюмбум, аргентум, стронцій, титан, уран, ванадій, цинк тощо.

Уміст мікроелементів у складових частинах яйця різний: жовток концентрує більшу кількість мінералів, як порівняти з білком та шкаралупою. Це пов’язано з тим, що жовток ‒ джерело багатьох поживних речовин для ембріона. Яєчний білок містить відносно меншу кількість цих мікроелементів.

Серед основних макроелементів гусячого яйця ‒ кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор і сульфур. Ці елементи головним чином зосереджені у шкаралупі та шкаралупних оболонках у вигляді неорганічних солей, основні з яких ‒ карбонат кальцію й магнію, трикальційфосфат.

Як повідомлялося, гусячі яйця містять більше жиру, ніж курячі.