Гусячі яйця містять більше жиру, ніж курячі

Маса гусячих яєць ‒ у середньому 110-180 г проти 55-65 г курячих яєць. Шкаралупа також товща: в гусячих ‒ у середньому 0,53 мм, тоді як у курячих ‒ 0,35 мм, пише журнал «Наше птахівництво».

При цьому кількість пор на одиницю площі шкаралупи у гусячих яєць менше, ніж у курячих, особливо в гострому кінці, проте їхня проникність більша.

Яйця гусей містять більше жиру й менше ‒ води. Така особливість виробилася у процесі еволюції, оскільки гуси пристосовані до життя навколо водойм, де для обігрівання організму необхідно більше тепла. А за висиджування пташенят ‒ на них активніше впливають несприятливі природні умови, зокрема низькі температури.

Крім того, для водоплавної птиці характерні вища температура тіла й нижча інтенсивність енергетичного обміну. Це еволюційно зумовлює значні запаси ліпідів у яйці, особливо нейтрального жиру, який потрібен гусенятам під час розвитку й адаптації до водного середовища.

З огляду на біологічну доцільність і еволюційну пристосованість гусей до умов існування енергетична цінність гусячих яєць вища, ніж курячих. Енергетична цінність гусячих яєць (білок + жовток) ‒ 798 кДж, або 190 ккал на 100 г яєчної маси, а курячих яєць ‒ 660 кДж, або 162 ккал.

Раніше ми писали, як оцінюють інтенсивність розвитку ембріонів водоплавної птиці.