Елеватор

Тривале зберігання зерна, пошкодженого клопом-черепашкою, дозволяє покращити його якість

AgroTimes
Джерело:
AgroTimes
Поділитись:
Тривале зберігання зерна, пошкодженого клопом-черепашкою, дозволяє покращити його якість

Покращити якість зерна, пошкодженого клопом-черепашкою, можливо під час його післязбиральної доробки, зберігання та переробки.

Зокрема, позитивним для покращення хлібопекарських властивостей ураженого зерна є його тривале зберігання.

Особливо сприятливим є тривале зберігання отриманого з такого зерна борошна. У процесі зберігання активність ферментів, що розщеплюють білки й вуглеводи, може послаблюватися.

Також існує багато методів, що дозволяють підвищити якість хліба із зерна, пошкодженого клопом-черепашкою: підвищення кислотності тіста; збільшення кількості солі в тісті, покращення фізичного стану клейковини тощо. 

Крім того, на хлібозаводах і в пекарнях у технологічний процес тістоутворення та випічки вносять ряд змін: щоб клейковина впродовж бродіння найменше піддавалася негативній дії ферментів, пришвидшують підготовку тіста; тісто готують на рідких дріжджах, скорочують час розстоювання; хліб випікають за підвищеної температури. 

Джерело:
AgroTimes
Поділитись:

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Sorry that something went wrong, repeat again!
  • 100 найкращих аграрних підприємств України
  • Експертна рада проекту «Аграрна Еліта України - 2019»
  • 100 найкращих аграрних підприємств України, за номінаціями