Україна входить у нову кукурудзяну еру, де смак і колір перемагають масовість

Революційна ситуація

Україна входить у нову кукурудзяну еру, де смак і колір перемагають масовість. Суперсолодкі та мультиколорні гібриди стають валютою фермерського успіху.

«Зелена революція», яка свого часу змінила підхід до вирощування овочів, поступово добігає кінця. У різних країнах цей зсув стався в різний час, але тенденція одна: покупець більше не орієнтується на вал і великі розміри. Люди дедалі частіше обирають овочі за смаком, ароматом, зручністю у використанні та кольором. Недарма у сегменті фреш-маркету маленькі томати чері давно випереджають класичні великі сорти, а яскраві овочі перетворюються на окрему категорію, що приваблює увагу.

В Європі це переосмислення почалося раніше, тому там і вибір ширший, і різноманіття більше. В Україні хвиля тільки розганяється: попит на кольорову, смачну та корисну продукцію зростає помітно щороку.

Свою «кольорову революцію» — насамперед у сегменті цукрової кукурудзи — я очікую до 2030 року. І це не просто інтуїція. Згідно зі звітом Fact.MR Europe Sweet Corn Seed Industry Analysis in Europe (2024–2034) та дослідженням Cognitive Market Research Global IQF Sweet Corn Market Report 2025 до 2033 року світовий ринок солодкої кукурудзи та її насіння може зрости майже вдвічі. А ми почали змінювати ринок уже сьогодні.

Солодкі ціни

Економіка цукрової кукурудзи — і в Україні, і у світі — залишається дуже привабливою. За стандартної густоти близько 50 тис. рослин на гектар із них реально отримати приблизно 40 тис. відкаліброваних качанів, якщо дотримуватися технології вирощування та захисту.

За сприятливих умов урожайність може доходити й до 70 тис. качанів з гектара, але після відбору та калібрування на виході все одно залишається близько 50 тис. товарних качанів.

Для початківця навіть 35 тис. качанів — уже непоганий результат, який дає можливість заробити щонайменше 500 тис. гривень з гектара.

Якщо рахувати економіку ультрараннього врожаю, коли розсаду вирощують в опалюваній теплиці й за місяць висаджують у відкритий ґрунт уже в середині травня, то таку кукурудзу продають за доволі привабливою ціною 15–20 грн за качан. Якщо ж висаджувати одразу у відкритий ґрунт і, відповідно, виходити на ринок пізніше, то ціна знижується до близько 10 грн за качан, зате витрати на вирощування — вдвічі, а то і втричі менші.

Найнижча ціна на цукрову кукурудзу традиційно припадає на серпень, після чого вона знову поступово зростає, а сезон реалізації триває до середини жовтня.

Якщо врожай правильно зібрати й охолодити, то у вентильованому приміщенні, у сітках, кукурудза спокійно зберігається до 20 днів, а за температури 0–5 °C — до місяця.

Вкладення у насіння для такої плантації зазвичай становлять 15–20 тис. грн/га. Якщо ж купувати готову розсаду, то повний пакет під ключ обійдеться в 50–75 тис. грн/га, що приблизно відповідає 1–2 грн за рослину. До цього додаємо інші виробничі витрати — агрохімію, підготовку ґрунту, оранку та інші операції. Разом це дає ще 5–10 тис. грн/га, залежно від господарства.

Збирання, якщо воно ручне, коштує 1–2 грн за качан. У підсумку собівартість одного качана виходить щонайбільше близько 9 грн, натомість у високий сезон його можна продати за 15–17 грн. І це йдеться про звичайну жовту або білу цукрову кукурудзу.

Біколорна та мультиколорна коштують ще дорожче й зазвичай продаються швидше, особливо якщо лежать поруч із традиційною. Попит на кольорову кукурудзу сьогодні лише зростає — і це вже помітно на всіх ринках.

Цукрова кукурудза добре піддається переробленню та доробленню, тому на ринку вона є у найрізноманітніших форматах: свіжа, консервована, заморожена, у складі овочевих сумішей або у вакуумному пакованні.

У господарстві неважко організувати й базове дороблення качанів та замороження — без бланшування та консервації — і завдяки цьому отримати додаткову вартість. До того ж така продукція може бути цікавою і для експорту. Тоді ціна становитиме близько 40 грн за кілограм (у кілограмі приблизно три-чотири качани). Можливо, вона не перевищить ціну свіжого ринку, проте буде стабільнішою.

Можна збувати кукурудзу гуртом переробникам, втім, малим і середнім фермерам не варто розраховувати на консервні заводи, оскільки вони потребують дуже великі партії продукції, а в Україні підприємства, які консервують кукурудзу, зазвичай мають власні великі плантації. Проте якщо у вас є можливість заморожування, кукурудзу можна не продавати у низький сезон супермаркетам, коли її ціна падає до 5–7 грн.

Водночас два вакуумовані качани в Україні коштують у супермаркетах 60–80 грн, а іноді навіть до 95 грн, і це буде не нижча ціна, ніж на початку сезону на свіжому ринку. Можна також засіяти навіть гектар, орієнтуючись на ранній ринок, і заробіток буде гарантований. Початківцям радимо орієнтуватися на «зелений конвеєр»: починати з ранньої кукурудзи та збирати по 20 соток кожні 10–15 днів аж до вересня. Так фермер може знайти постійного покупця. Нині останні шукають стабільних постачальників, які б привозили по один-два буси продукції на тиждень, але стабільно.

У чому переваги біколора серед масової звичайної жовтої цукрової кукурудзи? Звичайна кукурудза може бути меншою або більшою за солодкістю, натомість біколор завжди має найбільший рівень цукристості. Додайте сюди незвичайний колір, який привертає увагу, і на ранньому ринку вийде ціна удвічі більша, ніж на звичайну кукурудзу: 20 грн/качан проти 10 грн.

Унікальний качан

Наша компанія вже понад 20 років спеціалізується на монопродукті — селекції цукрової кукурудзи. Світові компанії також давно мають у портфелях біколорні гібриди всіх основних класів:

• Sugary (su) — класична солодка кукурудза з твердим зерном;
• Sugary Enhanced (se) — покращена, ніжніша;
• Shrunken (sh2) — суперсолодка, з умістом цукру близько 20% та майже повною відсутністю крохмалю.

У «МНАГОР» до цієї класифікації додають ще glassy-type — дуже ніжний сортотип із тонким ароматом, у якому відчутні ноти дині чи персика. Під час створення власної селекційної програми ми працювали з усіма типами, але врешті залишили два — sh2 та glassy-type як найперспективніші для смаку і ринку.

У цих класах ми можемо запропонувати широкий спектр гібридів як для хобі-ринку, так і для професіоналів, як для фреш-маркету, так і для консервних заводів. Кожен напрям має свої специфічні вимоги та умови вирощування. Для хобі-ринку важливі ранні гібриди та сходження в холодних умовах, натомість суперсолодка кукурудза для інтенсивного вирощування потребує температури ґрунту щонайменше 12–15 градусів тепла для садіння.

Також ми пропонуємо жовті гібриди від ультраранніх, наприклад Дейнеріс, яка забезпечує фермера ранньою продукцією вже за 60 днів, до пізніх, таких як НБМ-2020, Джулєтта та Джамала, призначених для інтенсивної технології вирощування. Середньостиглі сорти: Фіона, Роттердам та Сентіс.

Крім того, у нашому асортименті є біколори від ранніх до пізніх: Мармурова, Звичайний Біколор, Новий Біколор, Прометей та Палітра. Для любителів білих гібридів ми пропонуємо Білого Кролика, Пінаколаду та Касабланку. Також представлені фіолетові та мультиколірні гібриди: ранній червоно-фіолетовий Бордо, середній фіолетово-жовтий Український Біколор і мультиколорний фіолетово-жовто-білий ранній Вишиванка.

Цей гібрид — наша фішка: жоден качан не має однакового візерунка, як і вишиванка будь-якої української майстрині. Український Біколор ми вивели у 2021 році, а Вишиванку — вже під час війни. Спочатку Біколор ми просували під назвою Ukrainian Corn, і він не дуже добре продавався на ринку. Проте коли флагманом стала Вишиванка, вона відразу здобула популярність і зацікавила покупців не лише в Україні, а й в Європі та навіть у Японії.

Рівень цукру в обох гібридів однаковий — понад 20%, вони справді суперсолодкі. Проте вони відрізняються своїми смаковими профілями та технологічними характеристиками:

• у більш фіолетового Українського Біколора смак грає в довгу і залишається виразним протягом тривалого часу. Завдяки більшій кількості рядів зерен він довго не старіє і придатний для перестою у полі чи під час зберігання;
• у Вишиванки, збалансованої за кольорами, смак більш насичений відразу після збирання.

У цих гібридів дещо різні типи кольорів та цукрів, що створює різні смакові акценти. Ця різниця, а також частка вологи (у свіжої кукурудзи 65–75%) та термін збирання, є ключовими чинниками, що впливають на кінцеве сприйняття смаку.

Сила кольору

Звичайна цукрова кукурудза належить до помірно посухостійких культур, адже існують критичні періоди, коли їй потрібна значна кількість вологи. Якщо в цей час бракуватиме води в ґрунті або вологості повітря, качан сформується погано.

Суперсолодка кукурудза містить більше цукрів, тому для шкідників і хвороб вона є привабливішою. Проте її зазвичай збирають у період молочно-воскової стиглості, а не повної зрілості, й до цього часу, як правило, проблем із хворобами не виникає.

Однак ми радимо провести хоча б одне фунгіцидне оброблення дозволеними препаратами. Загалом кукурудза як овочева культура потребує стандартного оброблення, проведеного вчасно та не максимальними дозами, адже її листкова маса менша, ніж у багатьох інших культур.

Відмінностей у бі- та мультиколору проти моноколорної солодкої кукурудзи з погляду агротехніки майже нема. Однак вирощування має свої нюанси. Культура вітрозапильна і легко «мішає» пилок. Тому щоб різні кольори не змішувалися в полі, потрібно дотримуватися простої логіки: сіяти з урахуванням переважальних вітрів і від світлих форм до темних. Біла кукурудза — рецесивна, тому не «забарвлює» сусідів. Біля білих можна сміливо сіяти біколори. У біколорів 50% пилку — білий, тому білі качани залишаться білими. Так само жовта добре сусідить із біколорами.

Є суттєвий чинник й у стійкості до кліматичних стресів. Тут знову проявляється так звана «кольорова революція»: за результатами досліджень, які ми проводили протягом кількох років у різних регіонах України, фіолетові, сині та червоні гібриди виявляють більшу стійкість до екстремальних погодних умов.

Речовини, що надають кукурудзі фіолетовий чи червоний колір, — так звані антоціани — мають позитивні властивості для людського організму під час споживання. Цікаво, що ще у 2017 році в США та Китаї з’явилися перші дослідження впливу фіолетових антоціанів у кукурудзі. Тварини, схильні до ожиріння, на раціоні з фіолетовим зерном ставали активнішими та не набирали вагу. Це додало кольоровим формам не лише естетики, а й чіткого функціонального сенсу.

Так і у самої рослини антоціани виконують активну функцію. Вони діють як антиоксиданти, допомагаючи нейтралізувати вільні радикали, що утворюються у клітинах під час стресових умов, таких як надлишок ультрафіолету, перепади температур або нестача вологи. Завдяки цьому рослини з антоціанами можуть дещо краще переносити посуху та інші стреси у порівнянні з білими або жовтими гібридами, хоча ефект залежить від конкретного гібрида та умов вирощування.

У наших дослідах спостерігалася тенденція: фіолетово-червоні та фіолетово-жовті гібриди в окремі роки переносили посуху дещо легше і формували пристойні качани, ніж деякі білі чи жовті сорти. Це один із чинників, що пояснює зростаючу популярність кольорових гібридів в умовах зміни клімату, коли посушливі зони в Україні поступово зміщуються північніше.

Компанія «МНАГОР» сьогодні фактично задає тон національній кукурудзяній моді. Саме вона просуває на ринок білі, біколорні та фіолетові делікатесні форми, створює локальні бренди й навіть формує власну культуру споживання від фестивалів до нових смакових сегментів. У центрі роботи — селекція, де шукають унікальні алельні комбінації, що дарують ще ніжніші, ще солодші, ще виразніші гібриди. Недарма саме «МНАГОР» створила першу в Україні фіолетово-червону кукурудзу — і одну з перших у світі.

Українським виробникам варто ловити хвилю: експериментувати з мультиколорами, суперсолодкими гібридами та glassy-типами. Кольорова революція більше не прогноз — вона вже на полі.

ЧИТАЙТЕ БІЛЬШЕ