Закарпатська сироварня планує розширити мережу реалізації овечих сирів

Фермерське господарство «Селиська садиба» (Закарпатська область) утримує близько 500 овець української гірськокарпатської породи й виробляє продукцію зі 100% овечого молока.

Про це в інтерв’ю журналу The Ukrainian Farmer розповів співзасновник «Селиської садиби» Олександр Драгунський.

«На полонині вівчарі доять стадо й виготовляють три наших традиційних продукти: сир, вурду й бринзу», ‒ зазначив він.

Продукцію реалізують у власних магазинах, де вона добре продається.

«Нині ми завершуємо розроблення фірмового пакування та плануємо виходити на ринки й маркети на кшталт Goodwine», ‒ поділився Олександр Драгунський.

Вурда має короткий термін придатності: до п’яти днів за температури до 10 °С. Її смак відрізняється залежно від того, на скільки вона вистояна.

«Вурди виробляють найменше, ‒ зауважив Олександр Драгунський. ‒ Так, із обсягу молока, з якого виготовляють 15 кг сиру, можна отримати максимум 2-3 кг вурди».

Будз дозріває залежно від погодних умов. Цей сир зберігається довше за вурду.

«Бринзу ж фактично робимо з будзу, який перетираємо з сіллю й закладаємо в дерев’яні бочки, притиснувши важким камінням, ‒ розповів Олександр Драгунський. ‒ Після дозрівання переміщаємо в морозильні камери, щоб припинити бродіння. Там бринза може зберігатися дуже довго».

Як повідомлялося, в Україні створили сирну мапу.