Яблука без сезону: як зберегти врожай свіжим цілий рік

Яблуко – це фрукт, який долає і час, і відстань. Кампанія збору в садах триває понад чотири місяці — від серпня до кінця листопада, але завдяки сучасним технологіям ми бачимо на полицях улюблені сорти протягом усіх 12 місяців. Секрет – у правильному зберіганні та пакуванні, а також у точному контролі процесів, що відбуваються з плодами вже після збору: дихання, охолодження, випаровування.

Саме цим питанням була присвячена низка презентацій на виставці Interpoma 2024 у Больцано (Італія). Італійські науковці розповіли про нові підходи до зберігання яблук. Серед головних тем:

    • як уникнути холодових стресів і пов’язаних із ними фізіопатій;

    • як тримати під контролем вторинні патогени та гнилі;

    • яку роль відіграє 1-МСР у збереженні якості сучасних сортів;

    • як цифрові технології допомагають прогнозувати якість плодів.

Для «клубних» сортів фахівці підібрали точні параметри для зберігання у модифікованій атмосфері: вміст кисню й вуглекислого газу, рівень вологості та температури. Кожен сорт має свої ризики: у когось темніє м’якоть, у когось плоди стають водянистими чи розпадаються тканини.

Мета одна – мінімізувати втрати та брак, зберегти смак і зовнішній вигляд, а отже підвищити цінність яблук і прибуток виробників.

Особлива увага нині – температурному режиму. Хоча здається, що саме температуру контролювати найлегше, нові сорти яблук виявилися дуже чутливими до різких перепадів. Рішення – поступове охолодження камер, що дозволяє уникнути стресу для плодів.

Ще один виклик – грибкові хвороби після зберігання. Коли камеру відкривають через кілька місяців, інколи стає зрозуміло, що значну частину врожаю втрачено через так звані «вторинні патогени». Серед них – збудники антракнозу, парші, рамуляріозу та альтернаріозу. Вони проявляються як «біла плівка» чи «сажистий наліт» на яблуках. Тож своєчасна профілактика і контроль хвороб — ключ до збереження товарного вигляду врожаю.