З томатного листя хочуть робити білкову їжу – поки що складно

Листя томатів містить до 27% білка – більше, ніж у багатьох кормах. У Нідерландах науковці з Вагенінгенського університету вивчають, як зробити з цього білка харчовий інгредієнт для людей – подібно до того, як з сої виготовляють тофу.

Про це повідомляє пресслужба Вагенінезького університету.

Найбільша проблема – технічна: білок у листі важко видобути через щільні клітинні стінки. З віком листя частина білків також розпадається на дрібніші молекули. Молоде листя має більше білка, але його зривати не можна – воно потрібне для фотосинтезу, а отже, для росту плодів. У перспективі вчені хочуть створити сорти, де білок довше зберігається і легше добувається зі старшого листя.

Ціль дослідження – зробити з виділеного білка харчові продукти. Йдеться не про корм і не про біогаз, а саме про їжу для людини.

Дослідниця Маріетерес Кльойтер каже: «Більша частина білка в листі томата складається з рубіско. Це важливий фермент для фотосинтезу: він допомагає рослині захоплювати CO₂ з повітря. Ідеально, якщо вдасться перетворити цей білок на страву, подібну до тофу*. Але це ще далеко. У наших експериментах виділений білок залишався зеленим через хлорофіл. Це неідеально – люди не звикли до зеленого білка – але якщо використовувати його, наприклад, у коктейлях або як харчову добавку, то колір вже не є такою проблемою».

*Тофу – це білковий продукт, виготовлений із соєвого молока. Його часто вживають як заміну м’яса у вегетаріанських раціонах. Саме такий аналог з томатного листя і намагаються розробити вчені.

Читайте також: Китайські вчені перенесли в томати гени жовтої камелії