Білок яєць різних видів птиці має неоднакову активність

У практиці птахівництва бактерицидні здатності яєчного білка, зокрема лізоциму, науковці розглядають як засіб захисту зародка від шкідливого впливу зовнішнього середовища. При цьому білок яєць різних видів птиці відрізняється за своєю активністю, пише журнал «Наше птахівництво».

Так, білок водоплавної птиці містить значно менше лізоциму, ніж сухопутної птиці. Найменшу ж антибіотичну дію має білкова оболонка яєць гусей.

Різні прошарки білка неоднакові за своїми бактерицидними властивостями. Спостерігають тенденцію до збільшення вмісту лізоциму від зовнішнього шару до внутрішнього (фото).

Подібну закономірність демонструє і білок качок. Це має важливе біологічне значення: що ближче білок розташований до зародка, то більш значущим стає захисний бар’єр, який оберігає його від проникнення хвороботворних мікроорганізмів із зовнішнього середовища.

Дослідники встановили значну різницю за вмістом лізоциму в білку між окремими особинами (курками) однієї й тієї ж лінії. Це може бути основою для відбору курей із високими імунобіологічними властивостями яєць.

Уміст лізоциму позитивно корелює з деякими морфологічними показниками яєць: із індексом білка (+0,41); з висотою білка (+0,47); одиницями Хау (+0,35); індексом жовтка (+0,27). Позитивний зв’язок встановлено і з виводимістю. Установлено, що за вмістом лізоциму у межах 4,68-4,92 мг/мл виводимість яєць становила 69,9%, за рівня 5-5,9 мг/мл ‒ 82,1 і за рівня 6-6,43 мг/мл ‒ 84,8%.

Науковці припустили можливість успадкування рівнів лізоциму нащадками, оскільки відома висока спадковість показників якості яєць, котрі з ним тісно пов’язані. За відсутності прямої селекції за лізоцимом відбір за якістю білка опосередковано позначиться на підвищенні вмісту лізоциму.