Мікотоксини — це група хімічних речовин, які продукують деякі цвілі (гриби), зокрема види родів Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps і Alternaria, рідше інші. Утворені грибами мікотоксини завжди є результатом складних взаємодій між вологістю, температурою, рівнем рН, концентраціями кисню (О2) та вуглекислого газу (СО2), наявністю комах, поширеністю грибів у кормі й тривалості його зберігання.