Які особливості виробництва яловичини халяль

У ланцюгу виробництва м’яса яловичини халяль можна виділити кілька основних етапів, кожен із яких контролюється сертифікаційним органом шляхом перевірки документації, проведення лабораторних випробувань і присутністю супервайзера (халяль-інспектора) на виробництві.

Про це пише журнал The Ukrainian Farmer.

По-перше, це раціон худоби – корми мають бути тільки рослинного походження. Не допускається в комплексних кормах ГМО, гормональних, синтетичних домішок і домішок тваринного походження, зокрема м’ясо-кісткового борошна, але можливе додавання рибного борошна.

По-друге, відсутність у великої рогатої худоби будь-яких хвороб, які можуть завдати шкоди здоров’ю людини, та дбайливе ставлення до тварин. Наприклад, за стандартом країн Перської затоки GSO 993:2015, після транспортування тварина повинна відпочивати щонайменше 8 годин, і лише потім дозволяється забій.

По-третє, особливості технології забою тварин. Тут є чимало важливих деталей. Зокрема, для оглушення ВРХ дозволяється застосовувати тільки пневматичний пістолет через маківку (верхню частину голови тварини) і без фізичних ушкоджень. Повторне, багаторазове оглушення, інші види оглушення, зокрема електричним струмом, недопустимі. В ідеальному варіанті забій халяль виконується в спеціальному боксі без застосування оглушення, що багаторазово підвищує якість м’яса.

Крім того, забій має проводитися не пізніше ніж через 1-1,5 хвилини після оглушення. Слід також пересвідчитися, що оглушення не призвело до гибелі тварини. Людина, яка виконує забій, повинна бути вірним мусульманином, християнином або юдеєм.

Під час забою тварини мають перерізатися м’які тканини, стравохід, трахея, сонна артерія та яремна вена. Ніж повинен бути максимально гострим, а перерізання здійснюватися одним рухом. Забороняється повністю відтинати голову тварині чи якимось іншим чином пошкоджувати хребет і спинний мозок.

Після забою халяль кров максимально повинна видалитися з туші природним шляхом. Вже після того як основна частина крові витекла, можна починати оброблення туші.

Виробництво готової м’ясної продукції халяль вимагає жорсткішого контролю як із боку виробника, так і сертифікаційного органу, бо всі інгредієнти (м’ясо, барвники, відбілювачі м’яса, ароматизатори, емульгатори, желатин, оболонка тощо) теж мають відповідати нормам ісламу, тобто бути сертифікованими за стандартом халяль.

Як повідомлялося, Сінгапур погодив українські халяльні центри для експорту м’яса птиці.