Унікальний смак козячого сиру можна отримати тільки за вільного утримання тварин, ‒ фермерка

На біодинамічній козиній фермі «Мірина майстерня сиру» (Івано-Франківська область) практикують закритий цикл виробництва сиру: із сирого молока, з власноруч виготовленого сичужного ферменту.

Про це пише журнал The Ukrainian Farmer.

«Я ‒ противник пастеризації молока, яка вбиває вітаміни й мікрофлору ‒ шкідливу й корисну, ‒ наголошує власниця ферми Мирослава Волощук. ‒ Наші кози харчуються живою їжею, смаки якої переходять із молоком у сир. Якщо їх годувати тільки сіном, без вільного випасу, тварини не отримають у рубці всієї мікрофлори, що відповідає за смак сиру. Унікальний смак сиру можна отримати тільки за вільного утримання кіз. Відповідно якість сирого молока має бути бездоганною. Наше молоко не псується».

На фермі експериментують і розробляють рецепти сирів, які найбільше підходять під таке молоко й клімат.

«Адже сир дуже залежить від погоди, ‒ зауважує Мирослава Волощук. ‒ Цьогоріч весна була ідеальна для сиру: прохолодно й вогко. А загалом у сироварінні присутня сезонність. Наприклад, у спеку ми не робимо сир із пліснявою».

За її словами, нинішня ціна на козиний сир ‒ 1-1,5 тис. грн/кг ‒ не покриває витрат на його виробництво.

«Дороге пальне, сіно, ‒ пояснює фермерка. ‒ Цієї зими кіз взагалі не пасли, тому багато коштів витратили на сіно. Тому якщо лише виробляти сир, вижити складно. Тож маємо інші проєкти: навчаємо сироваріння всіх охочих, практикуємо гастротуризм, займаємося органічним овочівництвом».