У Швеції запускають переробку листя броколі для зменшення відходів

У Швеції розпочали проєкт із використання листя броколі, яке зазвичай залишається на полях, для виготовлення харчових продуктів. 

Про це повідомляє FreshPlaza.

Ініціатива Whole Plant Initiative об’єднала зусилля Axfoundation, Grönsakshallen Sorunda та науковців, щоб подвоїти корисний урожай без розширення посівних площ. За статистикою, суцвіття броколі становлять лише 20% рослини, тоді як 50% припадає на листя, половина якого цілком придатна до споживання. У результаті співпраці з 11 січня в магазинах IKEA Sweden з’явиться суп із листя броколі.

«Використання листя дозволяє перетворювати біомасу, що раніше вважалася відходами, на повноцінний продукт без додаткових витрат води чи землі», – зазначають розробники проєкту.

Щорічно у Швеції збирають близько 2 800 тонн броколі, проте майже 70% їстівної біомаси втрачається під час збору або через логістику. Листя рослини містить клітковину, вітаміни C та K, а в деяких випадках є навіть більш поживним за звичні суцвіття. Технологія переробки передбачає збір, подрібнення та термічну обробку для збереження кольору й смаку.

Окрім супу, у межах пілотних запусків партнери розробили вегетаріанські котлети з листя броколі. Учасники проєкту планують значно збільшити обсяги заготівлі такої сировини вже під час сезону збору в 2026.

Читайте також: Черкаські аграрії готуються вирощувати овочі у два обороти