Оливкова камбала як нова надія української аквакультури
Світова аквакультура впевнено рухається у напрямку високої доданої вартості. Масові дешеві види поступово втрачають актуальність, поступаючись преміумрибі, яку цінують на зовнішніх ринках за смак, текстуру та статус. Україні час вийти з тіні минулого й зробити ставку на інше майбутнє.
Одним із найперспективніших видів для вирощування в умовах південних регіонів України є оливкова камбала (Paralichthys olivaceus), відома у світі як японський палтус або хіраме. Ця морська плоска риба ‒ справжній хіт корейської аквакультури.
Південна Корея ‒ беззаперечний лідер у вирощуванні оливкової камбали: спеціалізовані господарства країни виробляють її понад 40 тис. тонн на рік. Завдяки широкому впровадженню рециркуляційних аквакультурних систем і гібридно-рециркуляційних протічних систем, Південна Корея досягла виняткових показників стабільності, безпеки та якості. Державна підтримка, технологічне переозброєння ферм, чітка експортна стратегія ‒ все це сформувало нову галузь, орієнтовану на ринки преміумкласу.
Свіжа оливкова камбала в Кореї вроздріб коштує $18-25/кг, а на експорт ‒ від $10/кг у холодильному ланцюгу. Ресторани Японії, Китаю, Сінгапуру, ОАЕ та США активно закуповують хіраме для суші, сашимі та подачі в меню високої кухні. Цей вид риби не просто смачний ‒ він має високу ринкову символіку, що асоціюється з якістю й ексклюзивністю.
Україна повинна переосмислити свою аквакультурну політику. Ставка на види риб у високоінтенсивних системах ‒ це стратегічне рішення, а не модна тенденція.
Так, Тилігульський лиман поблизу Чорного моря має унікальні природні умови для вирощування морської риби у закритих і напіввідкритих системах. Природна солоність, помірна температура, наявність землі й водних ресурсів, а також близькість до морської логістики робить цей регіон ідеальним кандидатом для запуску виробництва оливкової камбали.
Розгортання тут хоча б однієї ферми на 500 тонн на рік може принести понад $5 млн експортного виторгу, забезпечити десятки висококваліфікованих робочих місць і відчинити двері для масштабування в напрямку країн Азії та Європи. Це також дозволить перейти від сировинної моделі експорту до продуктової з високою доданою вартістю.
За зміни клімату, ресурсного дефіциту й конкуренції, що зростає, саме висока якість і технології забезпечують економічну незалежність і глобальну конкурентоспроможність.
Оливкова камбала ‒ не просто риба. Це ‒ символ нової аквакультури, в якій Україна може не наздоганяти, а випереджати.
Якщо в країні з’явиться перший успішний проєкт із вирощування хіраме, це буде сигналом для інвесторів, технологів і молоді, що майбутнє ‒ поруч. І воно ‒ пласке, сріблясто-оливкове, смачне і дуже перспективне.