Як змінюється плодоовочева продукція під час заморожування

Заморожена плодоовочева продукція за якісними показниками завжди відрізняється від свіжої.

Зокрема, змінюється її зовнішній вигляд, аромат, відбуваються втрати у вазі (5-10%), втрати сухої речовини, цукрів (4-7%).

Іноді змінюється кислотність і завжди зменшується кількість вітамінів (особливо вітаміну С – від 15 до 40% залежно від способу заморожування) та дубильних речовин.

Часто плоди з високим умістом дубильних речовин після заморожування і розморожування стають солодшими.

Водночас у разі зберігання свіжої плодоовочевої продукції в несприятливих умовах втрати часто є більшими, ніж наслідки заморожування.

AgroTimes