Уникнути недоліків бланшування плодоовочевої продукції допомагає мікрохвильова енергія
Недоліком бланшування овочів, ягід і фруктів їх заморожуванням є значні втрати розчинних у воді поживних речовин.
Зокрема, для неподрібненої продукції вони можуть становити 3-9%, для подрібненої сировини – 8-26%, за умов бланшування парою – 4 і 10%.
Втрати вітамінів групи В та інших водорозчинних компонентів не перевищують 10%.
Зазначених недоліків уникають шляхом бланшування за допомогою мікрохвильової енергії та інфрачервоних променів. У цьому разі сировина майже миттєво прогрівається по всій товщині.
Додати коментар