Ряска може стати новим джерелом рослинного білка — дослідження

Ряска, належать до найшвидше зростаючих рослин у світі та розглядаються як перспективний овоч для контрольованого виробництва.

Про це у статті журналу «Плантатор» розповіла Інгрід Ван дер Меєр, дослідниця Вагенінгензького університету (Нідерланди).

«Родина налічує п’ять родів і 36 видів, які розмножуються вегетативно та мають поживний склад, близький до листових овочів. Вона дуже швидко росте, підходить для контрольованого вирощування, а в сухій масі містить велику кількість білка. І я подумала: чому ми її ще не їмо?» — зазначила вона.

Ряску вирощують без ґрунту — безпосередньо на воді, зокрема у теплицях і вертикальних фермах, без застосування пестицидів. За розрахунками вчених, культура здатна виробляти до шести разів більше білка з гектара, ніж соя.

Дегустаційні випробування показали добру споживчу оцінку продукту. 

«Смак у них рослинний, з легким горіховим відтінком і приємною текстурою», — підсумовала Ван дер Меєр.

На тлі зростання попиту на рослинний білок водяні сочевиці можуть стати новою культурою для інтенсивного та міського овочівництва.

Читайте також: Ряску визнали їстівним овочем в Європі