Розвиток сегменту ферментованих овочів в Україні стримує ритейл

Глобальний попит на ферментовані овочі стрімко збільшується, і до 2033 року обсяг цього ринку може сягнути $17 млрд із щорічним приростом у 7%. Проте в Україні розвиток сегмента гальмується через високу вартість готового продукту на полицях магазинів.

Про це повідомляє «Аграрії разом» із посиланням на слова директорки з маркетингу Ніжинського консервного заводу Анастасії Ярошовець.

За даними експертки, світовий ринок ферментованих продуктів і напоїв у 2025 році вже оцінюється у $318 млрд. Для порівняння, традиційна консервація додає лише 1-2% на рік, тоді як соління демонструють значно вищу динаміку через моду на здорове харчування та пробіотики. Лідерами галузі залишаються Південна Корея, Китай та Німеччина.

В Україні ж ситуація складніша. Хоча вітчизняні фермери та переробники готові постачати якісну продукцію, ключовим бар’єром є висока ритейлерська націнка. Через це банка квашеної капусти часто програє у ціні свіжим овочам, що змушує ощадливих споживачів відмовлятися від покупки. Найпопулярнішими позиціями на внутрішньому ринку залишаються солоні огірки, томати та капуста, попит на які традиційно пікує у зимовий період. Фахівці зазначають, що лише перегляд цінової політики мереж дозволить українському ринку вийти на світові темпи росту.

Читайте також: «Факел» розширює овочесховище й нарощує переробку