Бланшування плодів дозволяє уникнути невластивих присмаків під час зберігання
Для більшості овочів і деяких плодів перед заморожуванням застосовують бланшування.
У результаті короткочасного прогрівання сировини за температури 80-100 °С чи у воді, насиченій парою, краще зберігається початкове забарвлення плодів і овочів та попереджається поява невластивих їм присмаків під час тривалого зберігання.
Під час цієї процедури також видаляється повітря з міжклітинних просторів, у результаті чого на 10-20% зменшується об’єм сировини, знижується активність окисних процесів, частково знищується вегетативна мікрофлора.
Додати коментар