Якість клейковини в зерні падає через пошкодження клопом-черепашкою

Білок пшениці складається з чотирьох фракцій: альбуміни, глобуліни, гліадини та глютеміни. З гліадинів і глютенінів утворюється білкова речовина – клейковина.

Досвід показує, що від кількості клейковини та її якості великою мірою залежать хлібопекарські властивості пшениці.

Серед чинників, що впливають на якість клейковини, одне з перших місць посідає пошкодження зерна клопом-черепашкою.

Особливої шкоди завдають личинки клопа в період наливу зерна.Ферменти їхніх слинних залоз, потрапляючи в зернівку, гідролізують високомолекулярні сполуки.

Відбувається часткове, а часто й повне руйнування клейковини, вона втрачає свої властивості, стає мазкою, розтяжною, набуває сірого кольору.

Хліб із такого зерна низький, його м’якуш великошпаруватий, нееластичний.

AgroTimes